传统的山茶油加工是在油坊内完成的，其工艺流程繁杂，手工压榨，湖北恒贸茶油有限公司现在为大家分析大致加工压榨步骤如下：先把油茶籽晒干→蒸烘→碾盘磨成粉→蒸笼蒸熟→用稻草垫底填入篾圈或铁圈中，做成茶油饼（把做好的茶油饼装入由一根整木凿成的“油床”里）→榨油（压榨采用传统的挤压方式，用长短、厚薄不均的木桩打入油床缝里进行挤压），缕缕细细的山茶油从油床里慢慢地滴落下来，整个作坊弥漫着一股沁人心脾的香味。

相比现代的榨油工艺，传统的榨油虽然在出油率方面没有优势，但因为其属于传统的低温压榨技艺，所产出来的油不添加任何的化学材料，生产出来的油那是属于真正的有机绿色食品，深受民众喜爱。

压榨法是纯物理，压榨方式提取茶油，对原料的要求比较高，出油率低，产量少，营养成分保留较好；浸出法是物理化学方式，采用有机溶剂萃取而成，对原料的要求相对较低，产量较高，成本相对较低，营养成分的保留上不如压榨法得出的山茶油。

压榨工艺的区别：

1）加工工艺的区别：压榨是“物理压榨法”，浸出是“化学浸出法”；

2）营养成分的保留方面，压榨山茶油保留了山茶油的营养成分，浸出山茶油经过加工后部分营养成分遭到了破坏；

3）原料的要求。压榨山茶油对原料的要求较高，要求茶籽新鲜，酸价、过氧化值低，浸出山茶油的原料可以是茶籽，也可以是压榨后的“油饼”，对原料的要求相对较低；

4）出油率方面。浸出山茶油的出油率是高于压榨山茶油因此，就成本和品质而言，压榨山茶油是高于浸出山茶油；

目前市面上以浸出油为主，因为价格便宜，消费者比较容易接受，不少不良厂家将浸出级别的油在标签上写成压榨的。另外市面上说的一级、二级、三级等标识是按照国标来写的，通俗的理解就是表示第几次工艺，越往后越差。