油茶花芽发育完成后，到9月上、中旬开始开放，盛期是10月中、下旬到11月中旬，11月下旬以后逐渐减少，为末花期，但也有少数延迟到翌年2~3月才开放，不同地区油茶盛花始期也有明显的差异。湖北山茶油厂家介绍油茶1天中开花时间一般在上午9点至下午2点；而以上午11点至下午1点为盛，因为这时气温较高，有利花朵开放，传粉和授粉。

油茶开花的时间，一般在早晨9时到下午2时比较多，晚上6时以后花瓣合闭。次晨7时以后又逐渐开放，至9时以后又恢复原来盛开的状态，到了第3~4天后，花瓣不再闭合，到了第6~7天花瓣便开始枯萎。从单花开放的过程，可分为五个阶段：

①蕾裂：花蕾开始产生裂缝，被覆鳞片相互分离，花瓣顶微露，呈白色；

②初开：苞片开始分开，花瓣三分之一露出，花丝仍被花瓣紧紧包眷，由蕾裂至初开须经1~2天；

③瓣立：花瓣松开尚未平展，花瓣与花丝抱合，部分花药开裂，散出花粉，柱头尚未分泌粘须30~45分钟；

④瓣倒：花瓣全部展开，花丝与花瓣分离，花药全部裂开，散出花粉，子房周围分泌大量粘液，柱头上已粘附大量花粉，由瓣立至瓣倒，一般须45~60分钟；

⑤柱枯萎：花瓣枯萎，花药萎缩，柱头逐渐变成黄棕色。从花瓣到柱子通常需要5~6天。在开花的前1~2天，柱头是正常的，并且3~4天开始枯萎，因此花粉在柱头的刚开始一天具有较高的发芽率。然而，鲜花的开放并非集中在同一时期，而是分批开放。开放时间不同。对于单一植物，它通常向阳光侧开放，负方向较晚；顶部的花蕾早开，芽花开得很晚。每枝的开花时间约为10~14天，树的开花时间约为40天。

油茶花授粉受精以后子房略有膨大，12月中旬以后，因气温过低而停止增长，3月气温回升，幼果继续生长，4-8月果实体积增长较快，7-8月为果实迅速增长期。10月左右成熟。

油茶开花与温度密切相关，适宜的温度为14°C~18°C。此温度后，开花早晚与品种，花芽分化等有关。冷露型油茶比霜种油茶早10~15天；早期花蕾比晚期分化花蕾早开花；年轻的森林比年轻的森林更早开花；早开花结果较少。