油茶果实的生长发育，是以营养物质的积累为基础。那么油茶果实生长是怎么样的呢？湖北野山茶油厂家介绍当花朵授粉受精以后，到3月中旬子房逐渐膨大；形成幼果。在幼果期，因温度回升，组织细胞开始萌动，从半休眠状态开始恢复生机，生理抗寒力减弱，因而在这段时间内容易遭受冻害，特别是晚霜延续很长，往往造成幼果脱落。

果实的生长期约为190天，通常为3月中旬至9月初。在3月中旬之前，由于冬季的低温阶段，果实生长缓慢。水果主要生长在3月下旬至8月下旬，尤其是7月初至8月初的月份。增长率是7月初之前的两倍。

8月中旬以后，果实生长缓慢，进入体重增长和脂肪转化过程。脂肪和油的转化是基于前一阶段的数量变化。根据测量，在此期间，进行了复杂的材料转化过程。种子含水量随干物质积累而减少，含油量随含水量的降低而逐渐增加。这种微妙的关系，如果没有重大干旱灾害，石油的增长基本上是上升的。其他物质，如总糖，蔗糖，淀粉等，正在逐渐减少。所谓的“八月长油”意味着这一点。

油茶种子脂肪含量随种子重量的增加而增加。果实膨大和生长在8月初停止后，油分开始形成，如种子成熟前含油量达到40%，总糖含量随着种子成熟进程逐渐下降，8月初达到12.33%，8月28日下降到6.75%，种子成熟前下降到4.3%。随着含油量的增加，淀粉含量也逐渐降低。7月30日淀粉含量降至11.96%，8月8日为1.13%，10月8日为3.72%。

当果实在9月初成熟时，种皮逐渐变为黄棕色或深褐色，子叶变硬而脆，种子含水量在40%~50％之间，脂肪含量约为40％。从外皮的外观来看，存在果皮。油亮得很亮，颜色从深到浅变化，头发被移除，表明果实成熟。

7月至8月的茶果生长与温度和降雨量密切相关。当平均温度达到30°C时，果实生长比较快。在适宜的温度条件下，降雨丰富均匀，可促进果实生长。